Formée initialement en Chimie des Matériaux et Formulation à l'Ecole Nationale Supérieur de Chimie de Rennes, Justine Cantot a étudié la tenue à l'eau des enrobés bitumineux, de l'échelle de l'interface au matériau final (2019).

Cette double casquette de chimie et génie civil lui permet de mettre en relation les propriétés physico chimiques des constituants avec les caractéristiques mécaniques des enrobés. Ses actions de recherche s'organisent aujourd'hui autour de la thématique "Economie circulaire avec des liants alternatifs et innovants", avec comme objectif le développement de nouveaux matériaux issus de la biomasse, alternatifs aux liants hydrocarbonés.